Audit Sanitaire en Usine : Conditions de travail et d'hygiène

Qu'est-ce qu'un audit sanitaire en usine ?

Un audit sanitaire en usine consiste en une évaluation complète et neutre de vos processus et installations, réalisé par un organisme expert. Son objectif est de confirmer la conformité de vos pratiques aux normes de bonne hygiène, à la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), au plan de maîtrise sanitaire, ainsi qu'à toutes les autres normes qualité produits spécifiques à votre domaine d'activité.

Cette démarche est importante pour repérer vos atouts et les aspects à améliorer. Elle débouche sur la mise en œuvre de mesures correctives, lorsqu'il y a lieu. L'audit englobe l'entièreté des étapes de fabrication, depuis l'accueil des matières premières jusqu'à la distribution du produit final, y compris les étapes de production en cuisine. Il utilise des critères d'évaluation spécifiquement conçus pour répondre aux caractéristiques de votre secteur d'activité, couvrant des points essentiels tels que :

• La propreté et la maintenance des espaces
• Le respect des règles d'hygiène
• La gestion des températures (froid et chaud)
• La tenue des registres requis
• La traçabilité des produits

‍

À la suite de l'audit, un rapport précis et explicite est fourni, permettant de saisir les écarts identifiés par rapport aux normes et d'élaborer des plans d'actions ciblés.

Pourquoi réaliser un audit sanitaire pour votre usine ?

Un audit sanitaire apporte des avantages considérables à votre usine, tant depuis une perspective réglementaire et économique que stratégique. Voici pourquoi il est essentiel de faire appel à un expert pour analyser vos procédés et vos équipements.

Avant tout, cet audit est nécessaire pour assurer que votre usine respecte les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité exigées par la loi, propres à votre secteur d'activité et à votre emplacement géographique. Il confirme votre conformité aux réglementations en vigueur, vous protégeant contre les risques de sanctions légales, les dangers sanitaires, les amendes, les fermetures par décision administrative, les cas d'intoxication alimentaire et les retours de produits.

Par ailleurs, il augmente la performance et la compétitivité de votre usine. En identifiant les faiblesses et les écarts par rapport aux normes, ainsi que les possibilités d'amélioration, vous êtes en mesure de mettre en œuvre des actions correctives et d'optimiser vos opérations. Ce faisant, vous améliorez la qualité de vos produits et l'expérience de vos clients.

De plus, réaliser un audit sanitaire ouvre la voie à l'obtention de certifications prestigieuses, comme la certification HACCP, ce qui améliore votre réputation et solidifie votre position sur le marché.

Cet audit joue un rôle dans la réduction de l'impact environnemental de votre activité et soutient votre engagement envers le développement durable. Il examine les aspects écologiques, comme la gestion des déchets, l'utilisation d'énergie et les émissions de gaz à effet de serre, vous guidant vers des pratiques écoresponsables. Ces dernières peuvent en outre se traduire par des économies notables et l'accès à des subventions.

A qui s’adresse l’audit sanitaire ?

L'audit sanitaire est un processus essentiel pour tous les acteurs de la filière agroalimentaire. Que vous soyez producteur, transformateur, distributeur ou restaurateur, cet audit vous concerne. Il est applicable à une grande variété d'établissements, qu'ils opèrent dans le secteur industriel, artisanal, collectif ou commercial. Ce processus enveloppe une large gamme d'activités, allant de la production de viande et de lait, jusqu'aux fruits et légumes, produits de la mer, aliments biologiques,et même les aliments pour animaux.

Pour certains acteurs, notamment ceux qui requièrent un agrément sanitaire, l'audit sanitaire est obligatoire. Cela concerne les établissements qui doivent prouver leur conformité aux normes européennes en matière de sécurité et de qualité alimentaire. Il est également indispensable pour l'obtention de certifications telles que la HACCP, qui valide la maîtrise des dangers liés aux aliments. Par ailleurs, il peut être sollicité par des clients, des fournisseurs, des compagnies d'assurance ou des autorités de régulation, soucieux de la fiabilité des produits et des procédures.

Bien que l'audit sanitaire soit optionnel pour d'autres établissements, il reste vivement conseillé de le réaliser périodiquement. Cela aide à prévenir les risques sanitaires, à améliorer la performance et la compétitivité, tout en garantissant le respect des normes réglementaires. Il peut être initié par l'établissement lui-même, dans un souci d'autoévaluation, ou par un organisme spécialisé offrant des services d'audit et de conseil.

Quels sont les organismes qui proposent des audits sanitaires en usine ?

Divers organismes offrent des services d'audits sanitaires en usine pour répondre aux besoins spécifiques de chaque entreprise, en tenant compte du budget et du secteur d'activité. Ces entités incluent principalement des cabinets de conseil, des laboratoires d'analyse et des organismes de certification. Ils sont équipés de personnels compétents et utilisent des méthodologies éprouvées pour fournir des audits fiables et sur mesure. Voici un aperçu de quelques organismes spécialisés dans les audits sanitaires en usine :

WESSLING France

WESSLING France fournit des audits d'hygiène indépendants ciblant les TPE, PME et l'industrie agroalimentaire. Ses services englobent l'audit des pratiques de fabrication et d'hygiène, à la fois pour le personnel et les locaux, ainsi que l'analyse des flux. L'organisme examine la conformité avec les normes réglementaires, évalue la qualité des systèmes existants, propose des améliorations et des recommandations, s'occupe des audits fournisseurs, contribue à la conception des locaux et assiste dans la résolution des problèmes de contamination. Il offre aussi des formations sur l'hygiène et la qualité.

Mérieux NutriSciences

Mérieux NutriSciences se spécialise dans les contrôles d'hygiène et les audits sanitaires pour les secteurs de la restauration, hôtellerie et services traiteurs. L'organisme évalue les établissements selon une grille personnalisée ou un référentiel aligné sur celui de la DDPP*. Ses services incluent des analyses de surface, d'huiles et de produits, ainsi que des formations en hygiène alimentaire, mettant l'accent sur la nécessité d'avoir un référent hygiène dans chaque établissement.

Bureau Veritas

Bureau Veritas propose des services d'audit et de certification en sécurité alimentaire, basés sur des normes et des référentiels internationaux tels que l'ISO 22000, le FSSC 22000, l'IFS et le BRC. Il octroie des certifications valorisées par les clients, fournisseurs, autorités et consommateurs. L'organisme accompagne également les entreprises dans l'établissement et le maintien de leur système de management de la sécurité alimentaire.

* Direction Départementale de la Protection des Populations

Quelles sont les étapes essentielles pour obtenir un audit sanitaire en usine ?

Pour s'assurer de la conformité sanitaire d'une usine, un audit rigoureux doit être réalisé selon un processus bien défini. Cette procédure se détaille en étapes clés, chacune ayant son importance pour garantir un audit de qualité, fournissant des données fiables et utiles.

1. La préparation de l'audit

Cette phase préalable est déterminante. Elle établit les bases de l'audit à travers différentes actions :

• Sélection d'un organisme d'audit compétent et indépendant, avéré par ses qualifications et références.
• Identification du périmètre de l'audit, incluant processus, départements, sites, produits et normes concernées.
• Programmation de l'audit, réglée selon les disponibilités des parties impliquées.
• Compilation et examen des documents relatifs au système de gestion de la sécurité alimentaire, tels que procédures et rapports.
• Préparation des outils d'audit nécessaires, comme les grilles d'évaluation et questionnaires.
• Communication avec les responsables de l'usine sur les objectifs et modalités de l'audit.

2. La réalisation de l'audit

Cette étape se déroule sur le terrain, permettant une évaluation directe à travers :

• Une réunion d'ouverture pour présenter le processus d'audit et dissiper les doutes.
• Des observations et analyses diverses pour évaluer le système de sécurité alimentaire selon les critères établis.
• La détection des divergences par rapport aux normes et l'appréciation des points d'amélioration.
• L'établissement d'un rapport provisoire recueillant constatations et recommandations.
• Une réunion conclusive pour exposer les premiers résultats et dialoguer sur les mesures correctives.

3. Le suivi de l'audit

L'audit aboutit à cette étape de finalisation et d'accompagnement :

• Élaboration du rapport définitif, avec incorporation des remarques des responsables et respect des normes de rédaction.
• Distribution du rapport aux parties intéressées, selon les délais prévus.
• Surveillance de la mise en application des mesures correctives, évaluation de leur impact et durabilité.
• Suggestions de mesures préventives, d'amélioration et de formation adaptées aux besoins détectés.
• Appréciation de la réaction des parties prenantes via leurs retours et conseils.

Combien coûte un audit sanitaire en usine ?

Le tarif d'un audit sanitaire industriel varie selon divers éléments, notamment la dimension et la catégorie de l'usine, l'étendue et les objectifs de l'audit, la complexité des normes appliquées, le nombre de visites et leur durée, ainsi que le choix de l'entreprise d'audit. Un prix fixe pour ce type d'audit ne peut être établi de façon générale, mais il est réalisable d'obtenir une estimation basée sur certains critères.

Les estimations de coûts montrent qu'un audit sanitaire peut coûter de 500 € à 10 000 € par jour, selon le niveau de compétence et la réputation de l'entité auditrice, sans oublier la quantité d'auditeurs engagés. Les frais additionnels tels que le déplacement, l'hébergement et les repas des auditeurs peuvent s'ajouter à hauteur de 10 % à 30 % du prix total de l'audit. Les coûts des analyses supplémentaires, indispensables lors de certains audits, varient eux entre 20 € et 200 € par échantillon, en fonction de l'analyse requise et du laboratoire sélectionné.

Par conséquent, pour une usine de dimension moyenne désirant effectuer un audit sanitaire sur deux jours avec une firme d'audit de renommée moyenne et prévoyant environ dix analyses, le coût total est susceptible de se situer entre 2 000 € et 5 000 €. Ce montant pourrait varier en fonction des caractéristiques spécifiques de l'usine et des critères de l'audit.

Il est essentiel de mettre en balance les offres de différentes entreprises d'audit en considérant leurs compétences, références, méthodologies, délais, assurances et tarifs. Il est recommandé de solliciter un devis exhaustif et adapté, détaillant le plan, la durée, le prix et les conditions de l'audit.

Y-a-t-il un renouvellement à faire concernant l’audit sanitaire en usine ?

L'audit sanitaire en usine est un cheminement ininterrompu, exigeant une mise à jour périodique. Ce renouvellement est essentiel pour garantir l'adhérence continue des pratiques et des infrastructures aux régulations actuelles. Il permet aussi de rester aligné avec les demandes évolutives des clients, fournisseurs, organismes réglementaires et consommateurs.

La nécessité et la fréquence de cet audit varient en fonction du type d'audit, du secteur d'industrie, de la certification recherchée et de la performance générale de l'usine. Il est généralement conseillé d'effectuer cet audit au moins une fois par année pour maintenir le standard de qualité et de sécurité alimentaire.

Des circonstances spécifiques peuvent exiger un renouvellement plus fréquent, tous les 6 ou 3 mois, basé sur les critères des normes ou des référentiels adoptés. Un renouvellement anticipé peut être provoqué par certains facteurs, incluant :

• Des modifications importantes dans les processus, produits, équipements, locaux ou le personnel.
• Un changement dans les normes ou réglementations concernant l'usine.
• Une plainte, alerte ou incident impactant la qualité ou sécurité des produits.
• Une requête spécifique venant d'un client, fournisseur, assureur ou autorité de régulation.

‍

Le processus de renouvellement reprend les étapes initiales d'un audit : préparation, exécution et suivi. Il implique les mêmes parties, dont les gestionnaires de l'usine et les auditeurs externes. Un nouveau rapport d'audit sera produit, soulignant les observations, écarts, points forts, faiblesses et recommandations. Selon les résultats obtenus, cela peut mener à l'obtention ou à la révocation d'une certification.