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Bonnes pratiques d'hygiène BPH

Si vous êtes un acteur du secteur alimentaire et aspirez à assurer la sécurité sanitaire de vos produits, la compréhension et l'application des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) sont essentielles. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène BPH représentent un corpus de normes et de conseils visant à éliminer les risques de contamination des produits alimentaires par des dangers de nature biologique, chimique, ou physique.

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Que sont les bonnes pratiques d’hygiène BPH ?

Les bonnes pratiques d’hygiène, abrégées BPH, représentent un ensemble de directives et conseils élaborés pour éliminer les risques de contamination des aliments par des agents biologiques, chimiques, ou physiques. Ces pratiques englobent l’ensemble du processus alimentaire : production, transformation, stockage, distribution et préparation. Elles se basent sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), un système de gestion de la sécurité des aliments de renommée mondiale.

Ces pratiques sont encadrées par les législations européenne et française et prennent forme à travers des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) spécifiques à chaque branche professionnelle. Ces guides, élaborés par les acteurs du secteur, sont officialisés après validation par l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) et servent de références incontournables pour les professionnels du domaine.

Les GBPH jouent un rôle important, permettant aux professionnels de s'approprier les étapes clés de la méthode HACCP et de développer leur Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Ainsi, les BPH constituent la pierre angulaire de l’hygiène alimentaire, essentielles à la préservation de la salubrité et de la sécurité des aliments. Elles s’adressent à tous les acteurs du secteur alimentaire, incluant producteurs, transformateurs, distributeurs et restaurateurs, garantissant le respect des obligations réglementaires et assurant la confiance des consommateurs.

Pourquoi mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène BPH pour votre entreprise ?

L'adoption des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) est essentielle pour votre entreprise pour plusieurs raisons clés. Premièrement, le respect des BPH n'est pas seulement une recommandation, mais une exigence légale pour tous les acteurs de l'industrie alimentaire qui servent le public.

Selon la réglementation européenne et française, tous les opérateurs du secteur alimentaire doivent adhérer aux principes fondamentaux d'hygiène et instaurer un système de contrôle des risques basé sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Le manquement à ces obligations peut mener à des conséquences sérieuses telles que des sanctions administratives ou judiciaires, sans oublier le risque de retraits ou rappels de produits.

Au-delà de la conformité réglementaire, les BPH représentent un engagement envers vos clients et partenaires, soulignant la qualité et la sécurité des aliments que vous manipulez, qu'il s'agisse de production, transformation, stockage, distribution ou préparation. Cela contribue non seulement à prévenir les risques de contamination alimentaire, susceptibles de nuire gravement à la santé des consommateurs et à l'image de votre entreprise, mais aussi à renforcer la confiance de vos clients.

De plus, les pratiques d'hygiène rigoureuses répondent à une demande croissante de la part des consommateurs pour des standards élevés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, vous permettant ainsi de vous distinguer de vos concurrents.

Intégrer les BPH dans votre activité quotidienne vous aide à améliorer l'efficacité opérationnelle de votre entreprise. Elles favorisent l'optimisation de vos processus, la réduction des pertes et le gaspillage, l'amélioration de la traçabilité de vos produits, ainsi que le renforcement des compétences et de la motivation de votre personnel. En adoptant ces pratiques, vous prévenez également les litiges et contentieux, faisant des BPH un investissement judicieux qui contribue à réduire vos coûts, augmenter votre chiffre d'affaires et solidifier la fidélité de vos clients.

A qui s’adresse les bonnes pratiques d’hygiène BPH ?

Destinées à tous les professionnels du secteur alimentaire, les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) concernent ceux qui fournissent des aliments au public. Cela englobe les producteurs, transformateurs, distributeurs et restaurateurs, sans exception.

Peu importe la taille de l’entreprise, les BPH s'appliquent à tous : des grandes entreprises aux petites structures, en passant par les artisans et les industriels, sans oublier les commerces de quartier et les hypermarchés.

Ces pratiques couvrent chaque type d'aliments, incluant les produits d'origine animale ou végétale, les aliments frais ou transformés, ainsi que ceux crus ou cuits, conditionnés ou vendus en vrac. Les BPH englobent également toutes les formes de production et de distribution, que ce soit l'agriculture bio ou conventionnelle, la vente en circuit direct ou non et quelle que soit la nature de la restauration, collective ou commerciale.

Les BPH constituent un cadre universel et transversal, visant à garantir la sécurité sanitaire des aliments à chaque étape, de leur production à leur consommation. Elles nécessitent un engagement et une coopération de la part de tous les stakeholders du secteur alimentaire, qui doivent non seulement adhérer aux normes d'hygiène et aux inspections, mais également se tenir informés et suivre une formation continue sur les BPH et la méthode HACCP.

Quels sont les organismes qui peuvent mettre en place pour vous les bonnes pratiques d’hygiène BPH ?

Pour instaurer les bonnes pratiques d’hygiène BPH au sein de votre entreprise, divers organismes sont à votre disposition pour vous accompagner. Ils offrent plusieurs services : information, formation, conseil, audit et certification.

Ci-dessous, découvrez quelques-uns de ces organismes prêts à vous assister :

L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES)

L’ANSES est une autorité publique chargée d’évaluer les risques sanitaires dans les domaines de l’alimentation, l'environnement et le milieu professionnel. Elle participe à définir les normes qualité produits et réglementations en matière d'hygiène alimentaire.

Elle est également responsable de la validation des guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) conçus par les acteurs du domaine alimentaire. Visitez son site web pour consulter et télécharger gratuitement la liste des GBPH validés.

Les organismes de formation agréés

Ces structures offrent des formations spécifiques à votre domaine d’activité et répondant à vos besoins. Ces sessions de formation vous fournissent les connaissances et compétences essentielles pour adopter les bonnes pratiques d’hygiène BPH et implémenter la méthode HACCP.

La liste des organismes de formation agréés est disponible sur le site web de la Direction générale de l’alimentation (DGAL).

Les organismes de conseil et d’audit

Ces organismes vous guident dans la création et le maintien de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS). Ils vous assistent pour identifier les risques, établir les mesures de contrôle, rédiger les procédures et documents nécessaires, former votre personnel, vérifier l'efficacité de vos mesures et corriger les anomalies. La DGAL fournit une liste des organismes de conseil et d’audit agréés sur son site web.

Les organismes de certification

Obtenir un certificat de conformité de la part de ces organismes signifie que votre système de maîtrise sanitaire répond aux critères d’une norme ou d’un référentiel établi. Cela valorise votre engagement en matière de sécurité alimentaire auprès de vos clients et partenaires. Vous trouverez sur le site web de la DGAL la liste des organismes de certification agréés.

Quelles sont les étapes essentielles pour mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène BPH ?

Pour instaurer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) au sein de votre entreprise, il est crucial d'adopter une approche méthodique et graduelle, structurée en plusieurs phases clés :

1. Se référer au guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) de votre secteur d’activité

Le GBPH constitue le socle de connaissances essentielles stipulant les normes et conseils dédiés à votre branche professionnelle. Ce guide est une ressource précieuse pour cerner les risques potentiels, élaborer les actions préventives nécessaires et développer votre plan de maîtrise sanitaire (PMS).

La liste des GBPH approuvés par l’ANSES est accessible et téléchargeable gratuitement sur son site officiel.

2. Former votre personnel aux bonnes pratiques d’hygiène et à la méthode HACCP

La formation de vos collaborateurs est fondamentale pour assurer une application rigoureuse des normes d’hygiène et pour maîtriser efficacement les dangers. Il est conseillé de les former aux principes des bonnes pratiques d’hygiène, à la méthode HACCP, ainsi qu’aux procédures spécifiques adoptées par votre entreprise. Pour cela, des organismes de formation certifiés offrent des programmes conçus spécialement pour votre secteur d’activité et selon vos exigences.

Consultez le site de la DGAL pour découvrir la liste des organismes de formation agréés.

3. Mettre en place votre plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Le PMS décrit les stratégies adoptées pour préserver l’hygiène et la sûreté sanitaire de vos produits, englobant les BPH, les procédures basées sur les principes HACCP, la gestion des non-conformités et les enregistrements.

La constitution de votre PMS doit se baser sur le GBPH pertinent à votre domaine, tout en l’adaptant à votre situation particulière et à vos besoins spécifiques. Il est également impératif de réviser votre PMS suite à tout changement dans vos activités ou vos produits.

4. Vérifier et valider votre plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Une vérification régulière de l’efficacité et de la conformité réglementaire de votre PMS est obligatoire. Cela implique la réalisation d’autocontrôles, le mesurage de paramètres critiques (comme la température et le pH), la réalisation de prélèvements et d’analyses microbiologiques, ainsi que la vérification de la conformité de vos produits. Il est aussi recommandé de consulter des organismes de conseil et d’audit certifiés pour vous aider à valider votre PMS.

La liste des organismes de conseil et d’audit certifiés est disponible sur le site de la DGAL.

5. Améliorer en continu votre plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Il est essentiel de maintenir et d'améliorer de manière constante votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Cette amélioration doit être basée sur une évaluation régulière qui inclut les retours de vos autocontrôles, les audits externes, les feedbacks des clients, ainsi que les changements dans les réglementations ou les avancées technologiques. Il est crucial de détecter les non-conformités, d'initier des mesures correctives et préventives adéquates et d'évaluer leur efficacité pour assurer une gestion impeccable.

De plus, investir dans la formation et la sensibilisation de votre personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et à la méthode HACCP est indispensable pour garantir la mise en œuvre efficace de votre PMS.

Combien coûte la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène BPH ?

Le coût d'implémentation des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) dans votre entreprise est influencé par de multiples facteurs, notamment la taille et le type de votre entreprise, le niveau d’hygiène préexistant, les investissements requis et les organismes de certification que vous choisissez. Il est important de note qu'il n’y a pas de tarif fixe ou de grille tarifaire officielle pour les BPH. Toutefois, on peut identifier deux catégories principales de coûts : fixes et variables.

Les coûts fixes englobent toutes les dépenses initiales nécessaires à l'adoption des BPH, indépendamment de votre volume de production ou de vente. Parmi ces coûts, on compte la formation du personnel, l'élaboration d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS), l'acquisition ou la rénovation d’équipements, ainsi que les frais de certification ou d’audit. Ces coûts initiaux, bien que pouvant être considérables, sont susceptibles d’être amortis sur la durée.

D'après des études, le coût moyen pour mettre en place les BPH varie entre 500 et 5000 euros par entreprise.

Concernant les coûts variables, ils représentent les dépenses continues liées au maintien des BPH, fluctuant selon le volume de production ou de vente. Cela comprend, entre autres, les frais liés à l’utilisation d’eau, d’électricité, de produits de nettoyage, les analyses microbiologiques, les inspections officielles et les coûts associés aux rappels de produits. Ces coûts, bien que proportionnels à l’activité de votre entreprise, peuvent être diminués grâce à l’optimisation des processus et la prévention des risques.

Selon les études, le coût moyen pour maintenir les BPH oscille entre 0,5 et 5 % du chiffre d’affaires de l'entreprise.

Investir dans les BPH représente une dépense significative pour votre entreprise, mais c'est également un investissement judicieux. En effet, cela vous permet d'assurer la sécurité sanitaire de vos produits, de respecter les normes réglementaires, de répondre aux attentes de vos clients et d'augmenter votre efficacité opérationnelle.