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Audit d'Hygiène : Obtenez le Prestigieux Label Safe Place

Dans le secteur alimentaire, l'hygiène occupe une place importante. Elle assure non seulement la sécurité des produits consommés mais contribue également à la satisfaction des clients et au respect des normes en vigueur. Alors, comment vérifier que votre entreprise adhère aux standards d'hygiène requis ? C'est là qu'intervient l'importance de l'audit d'hygiène. Un audit d'hygiène consiste en une évaluation méthodique et neutre de vos processus d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il révèle vos atouts et les domaines nécessitant amélioration, propose des solutions correctives et souligne votre engagement envers l'hygiène.

Tables des matières

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Qu'est-ce qu'un audit d'hygiène ?

Un audit d'hygiène constitue une évaluation indépendante et minutieuse de vos dispositifs d'hygiène et de sécurité alimentaire, destinée à s'assurer de leur conformité aux normes qualité produits réglementaires en vigueur ainsi qu'aux directives et procédures que vous avez établies.

Il joue un rôle en prévenant les risques de contamination alimentaire, en évitant le mécontentement des clients et en esquivant les potentielles sanctions de nature administrative ou judiciaire.

Pour atteindre cet objectif, un audit d'hygiène est généralement effectué par une entité externe spécialisée, à l'exemple de TÜV SÜD, reconnue pour son expertise avérée et sa certification internationale. Le processus d'audit couvre divers aspects de votre système d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment :

La configuration des locaux
Les protocoles de nettoyage et de désinfection
La gestion des provisions et des stocks
Le suivi et l'archivage des documents
Les procédures à suivre en cas d’urgence
L'utilisation des équipements et des installations
Les normes d'affichage et d'étiquetage des produits alimentaires
Les pratiques d'hygiène du personnel
Les stratégies de lutte contre les nuisibles
Les techniques de manipulation des denrées alimentaires
Le maintien des produits à température adéquate
Les programmes de supervision, formation et sensibilisation du personnel

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À l'issue de cet audit, vous recevrez un rapport exhaustif détaillant le degré de conformité de votre organisation, soulignant vos atouts ainsi que les domaines nécessitant des améliorations et recommandant des mesures correctives adaptées. Par ailleurs, l'organisme d'audit peut vous décerner une certification, telle que le Label Safe Place, attestant de l'excellence de vos pratiques en termes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Pourquoi réaliser un audit d'hygiène pour votre entreprise ?

Un audit d'hygiène est essentiel pour toute entreprise souhaitant bénéficier d'avantages économiques et améliorer sa réputation. Cet audit permet de :

Assurer la sécurité sanitaire des produits alimentaires à chaque étape (production, transformation, distribution, service), réduisant ainsi le risque d'intoxication alimentaire, de plaintes, ou de litiges juridiques.
Être en conformité avec les normes et réglementations spécifiques à votre secteur, écartant les risques de sanctions, d'amendes ou de fermeture de l'établissement.
Améliorer l'efficacité des processus de production, de stockage, de transport et de vente pour réduire les coûts, augmenter la rentabilité et diminuer les pertes et le gaspillage.
Rehausser votre image de marque et renforcer votre compétitivité, ce qui contribue à fidéliser la clientèle existante, attirer de nouveaux clients, accroître votre chiffre d'affaires et explorer de nouveaux marchés.

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Un audit d'hygiène ouvre la voie à l'obtention de certifications ou de labels de qualité, comme le Label Safe Place, qui soulignent votre engagement pour la sécurité alimentaire et l'hygiène. Ces distinctions servent de preuve de fiabilité et de sérieux auprès de vos clients, fournisseurs, partenaires et organismes de réglementation.

Il joue un rôle important dans la sensibilisation et la formation de vos équipes aux pratiques d'hygiène. Il renforce leur engagement, leur motivation, enrichit la culture d'entreprise et améliore l'ambiance au travail.

A qui s’adresse l’audit d'hygiène ?

L'audit d'hygiène est conçu pour l'ensemble des entreprises œuvrant dans le secteur alimentaire. Que vous soyez dans la production, la transformation, la distribution ou la vente de denrées alimentaires, cette évaluation est pertinente pour vous. Elle est essentielle tant pour les établissements de restauration commerciale - tels que les restaurants, cafétérias et services de traiteur - que pour ceux de restauration collective, incluant les cantines, hôpitaux et maisons de retraite. Elle s'adresse également à tous les professionnels des métiers de bouche : bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, épiceries, fromagers, poissonniers et bien d'autres.

Certaines entreprises alimentaires sont légalement tenues de réaliser un audit d'hygiène, notamment celles requérant un agrément sanitaire ou une certification IFS. Par ailleurs, cet audit est vivement conseillé pour les autres acteurs du secteur, afin de s'assurer du respect des directives du paquet hygiène, incluant le système HACCP. Ce dernier est nécessaire pour contrôler les risques liés à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

Ainsi, l'audit d'hygiène se présente comme un outil indispensable pour toutes les entreprises du domaine alimentaire, soucieuses de garantir la qualité et la sécurité de leurs offres, de répondre aux normes réglementaires, de satisfaire leurs clients et de se distinguer sur le marché compétitif.

Quels sont les organismes qui proposent des audits d'hygiène ?

Différents organismes offrent des services d'audit d'hygiène adaptés aux besoins spécifiques de chaque secteur d'activité. Ces audits sont essentiels pour assurer le respect des normes d'hygiène et obtenir des certifications pertinentes. Parmi ces organismes, voici ceux pouvant vous assister :

HySeQua

HySeQua est dédié à l'hygiène et à la sécurité alimentaire. Ils proposent des audits HACCP, des audits d'hygiène, des audits blancs pour la certification ISO 22000 et des analyses microbiologiques. Orienté vers les industriels de l'agroalimentaire, les restaurateurs, traiteurs et artisans des métiers de bouche, HySeQua vous guide dans l'implémentation des actions correctives nécessaires, enrichi par la remise d'un rapport d'audit approfondi.

Mérieux NutriSciences

Acteur majeur de la sécurité alimentaire, Mérieux NutriSciences offre des audits, inspections sanitaires, analyses, traçabilités et formations en hygiène alimentaire. Leur accompagnement vise les restaurants, hôtels, traiteurs, etc., dans le but de faciliter les contrôles officiels et la certification de systèmes de qualité, tels que le Label Safe Place.

Eurofins

Eurofins, réseau international de laboratoires, fournit des services d'audit en hygiène, audit HACCP, audit IFS, BRC, entre autres. Destiné aux producteurs, transformateurs, distributeurs de l'industrie alimentaire, il permet un diagnostic précis pour identifier les forces et les axes d'amélioration en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

CPias

Le CPias, spécialisé dans la prévention des infections associées aux soins, propose des audits en hygiène hospitalière, pratiques professionnelles et de processus. Il s'adresse aux établissements de santé et professionnels médicaux pour évaluer la qualité des pratiques d'hygiène et prévenir les infections.

Quelles sont les étapes essentielles pour obtenir un audit d'hygiène ?

La procédure d'obtention d'un audit d'hygiène nécessite une préparation adéquate, le choix d’un organisme auditeur compétent, l'évaluation sur site et la mise en place des recommandations issues de l'audit.

Les étapes clés pour un audit d'hygiène réussi sont :

1. Préparer l'audit d'hygiène

Avant d’approcher un organisme auditeur, assurez-vous que votre société possède un plan de maîtrise sanitaire complet, incluant un système HACCP, des protocoles d’hygiène, des fiches techniques et des enregistrements divers. La formation et la sensibilisation de votre personnel aux pratiques d’hygiène sont également importantes, tout comme l’est un contrôle périodique du respect des règles d’hygiène en entreprise.

Identifiez ensuite le type d'audit souhaité, le référentiel à suivre et, si nécessaire, la certification visée.

2. Choisir un organisme auditeur

Parmi les nombreux organismes proposant des audits d'hygiène, il est essentiel de sélectionner celui qui bénéficie d'une réputation solide, d'accréditations internationales et d’une expertise spécifique à votre secteur. Examiner et comparer les offres, les coûts et obtenir des devis précis sont des étapes incontournables. Un organisme comme TÜV SÜD, reconnu pour sa compétence et son adaptation aux besoins de divers secteurs, pourrait être une option à considérer.

3. Réaliser l'audit d'hygiène

L’audit se déroule habituellement en une journée, à l'issue de laquelle l'auditeur examine les différentes composantes de votre système d'hygiène et de sécurité alimentaire : locaux, équipements, produits, procédures, documentation, etc. Des prélèvements et analyses peuvent être effectués et votre personnel peut être interrogé. Vous recevrez un rapport d'audit détaillé mettant en lumière les observations et recommandations de l'auditeur.

4. Suivre les recommandations

Le rapport d'audit vous détaille les conformités et non-conformités de votre système par rapport aux normes actuelles, soulignant les atouts et faiblesses. Il est primordial de prendre au sérieux les recommandations de l'auditeur et d'élaborer un plan d'action pour corriger les écarts identifiés. Un suivi de l'efficacité des mesures prises et un audit de renouvellement régulier, annuel ou semestriel selon les besoins, sont également conseillés.

Combien coûte un audit d'hygiène ?

Le coût d'un audit d'hygiène varie en fonction de plusieurs paramètres, tels que le type et le secteur d'audit, la taille de l'entreprise, la complexité de ses opérations, le référentiel utilisé et la certification visée, entre autres. Ainsi, il est difficile de déterminer un prix unique pour un audit d'hygiène. Toutefois, en se basant sur certains critères, il est possible d'estimer une gamme de prix.

Ci-dessous, découvrez des estimations des coûts d'audit d'hygiène, en fonction du type d'entreprise et de l'audit :

Audit d'hygiène pour les commerçants et artisans

Les commerçants et artisans, y compris les bouchers, boulangers, pâtissiers, et épiceries, trouveront les coûts d'un audit d'hygiène variant de 500 € à 1500 € HT. Cela dépend principalement du nombre de jours d'audit et du nombre de sites concernés. À titre d'exemple, LaboQuali offre des services d'audit d'hygiène à partir de 700 € HT la journée, en exigeant deux jours minimum d'audit.

Audit d'hygiène pour les restaurateurs et les traiteurs

Les restaurateurs et traiteurs peuvent s'attendre à un coût variant de 1000 € à 2500 € HT pour un audit d'hygiène, influencé par le nombre de jours et de sites à auditer, ainsi que le type de certification ou de label désiré. HySeQua, par exemple, propose des audits à partir de 1000 € HT par jour pour un minimum de deux jours d'audit, tandis que Mérieux NutriSciences démarre ses tarifs à 1500 € HT par jour, nécessitant trois jours d'audit minimum.

Audit d'hygiène pour les industriels agroalimentaires

Les industriels de l'agroalimentaire auront à prévoir un coût d'audit d'hygiène entre 2000 € et 5000 € HT. Le prix varie en fonction du nombre de jours d'audit, du nombre de sites, du type de certification ou de label visé et du référentiel utilisé. Eurofins, par exemple, propose des audits d'hygiène à partir de 2000 € HT par jour avec trois jours d'audit comme base et des audits IFS ou BRC initiant à 3000 € HT la journée pour un minimum de quatre jours.

Audit d'hygiène pour les établissements de santé et médico-sociaux

Les établissements de santé et médico-sociaux, tels que les hôpitaux, cliniques, et maisons de retraite, verront le coût d'un audit d'hygiène se situer entre 3000 € et 6000 € HT. Ce tarif est influencé par le nombre de jours nécessaires à l'audit, le nombre de sites à auditer et le type d'audit réalisé. Par exemple, CPias offre des audits en hygiène hospitalière à partir de 3000 € HT par jour avec un minimum de quatre jours d'audit et des audits de pratiques professionnelles commençant à 4000 € HT la journée pour un minimum de cinq jours d'audit.

Y-a-t-il un renouvellement à faire concernant l’audit d'hygiène ?

Effectuer un audit d'hygiène n'est pas une opération à réaliser une seule fois ; c'est plutôt une démarche continue qui requiert une attention et un renouvellement constants. Les normes et réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire changent régulièrement, ce qui oblige votre entreprise à s'ajuster aux nouvelles règles et pratiques adoptées.

Cette vérification régulière est essentielle non seulement pour garder et améliorer votre performance, prévenir les risques, mais aussi pour valoriser l'image de marque de votre entreprise.

La fréquence du renouvellement de votre audit d'hygiène varie en fonction du type d'audit, des normes appliquées et des certifications ou labels visés. Voici quelques exemples de fréquences de renouvellement recommandées :

Audit HACCP

L'audit HACCP, basé sur les principes du "paquet hygiène", exige des entreprises alimentaires la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire incluant un système HACCP. Ce type d'audit doit être renouvelé annuellement pour assurer l'efficacité et la conformité du système HACCP avec les exigences réglementaires.

Audit ISO 22000

Relatif à la norme ISO 22000, l'audit ISO 22000 fixe les critères d'un système de gestion de la sécurité des aliments. Le renouvellement se fait tous les trois ans pour s'assurer de la conformité du système de gestion aux normes et aux objectifs de l'entreprise. Des audits de surveillance sont réalisés chaque année entre les audits de renouvellement pour garantir le maintien de cette conformité.

Audit IFS ou BRC

Les audits IFS ou BRC, basés respectivement sur les référentiels IFS Food et BRC Global Standard for Food Safety, définissent les critères de qualité et de sécurité des produits alimentaires. Ces audits doivent être renouvelés annuellement pour préserver la certification et le niveau de performance de l'entreprise. Ce renouvellement est nécessaire pour les entreprises visant à exporter leurs produits dans certains pays, tels que l'Allemagne ou le Royaume-Uni.

Audit Label Safe Place

Basé sur le référentiel Label Safe Place, l'audit évalue la qualité de l'hygiène et de la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration. Le renouvellement, qui a lieu tous les deux ans, est indispensable pour conserver le label et la confiance des clients. Bien que facultatif, il permet de se distinguer de la concurrence et d'obtenir une meilleure visibilité.